3 de junio de 2021

by admin

Arroz caldoso de marisco

Ingredientes

• 200g Mejillones (solo la carne)
• 200g Almeja fina
• 200g Langostinos
• 1 Calamar
• 160g Arroz bomba
• Caldo de pescado o fumet o de marisco al gusto.

Sofrito

• 2 Tomates pera
• 1 Pimiento verde italiano
• 1 Cabeza de ajo

Elaboración

Como ya os conté al daros las tres claves para hacer un buen arroz caldoso, comenzaremos preparando un buen caldo y un buen sofrito. Para hacer el caldo, vamos a usar el agua de cocer los mejillones y abrir las almejas y el caldo que haremos con las cabezas y cuerpos de los langostinos.

Por eso nuestra primera tarea será pelar éstos, abrir aquellas y juntar todos los líquidos. Así conseguiremos un caldo intenso, lleno de sabor.

Para el sofrito, vamos a usar un fruto de una cocción prolongada de cabezas de ajo enteras, tomate pelado, pimiento verde y ñoras, que también podemos hacer en el momento: doramos una cabeza de ajo partida por la mitad, añadimos un pimiento verde muy picado y 3 tomates picados.

Dejamos que se cocine durante una hora y trituramos. Guardamos este sofrito en un bote y lo tendremos listo para cada vez que queramos hacer un arroz caldoso, o cualquier otra receta de arroz.

En la nevera, este sofrito nos dura dos o tres semanas sin problema.